平面布局及要求
1.辦公室：
辦公室是食品企業化驗人(rén)員進行(xíng)原始記錄等各項工作(zuò)的場(chǎng)所，是與非化驗室人(rén)員交往較多(duō)的場(chǎng)所，因此，應設在整體(tǐ)綜合化驗室的最外層，隻需有(yǒu)桌、椅等簡單設施即可(kě)。
2.細菌檢驗操作(zuò)室（常規操作(zuò)）
細菌檢驗操作(zuò)室是細菌培養與檢驗主要操作(zuò)室，主要設施是實驗台。
 
對實驗台的要求：
a.實驗台面積根據房(fáng)間(jiān)大(dà)小(xiǎo)以及儀器(qì)情況決定；
b.實驗台位置應在實驗室中心位置，要有(yǒu)充足光線；也可(kě)以做(zuò)邊台。
c.實驗台兩側安裝小(xiǎo)盆與水(shuǐ)龍頭；
d.實驗台中間(jiān)設置試劑架，架上(shàng)裝有(yǒu)日光燈與插座；
e.實驗台材料要以耐熱、耐酸堿為(wèi)宜。
 
3.無菌室：
無菌室通(tōng)過空(kōng)氣的淨化和(hé)空(kōng)間(jiān)的消毒為(wèi)微生(shēng)物實驗提供一個(gè)相對無菌的工作(zuò)環境，無菌室是處理(lǐ)樣品和(hé)接種培養的主要工作(zuò)間(jiān)，應與細菌檢驗操作(zuò)室緊密相連。為(wèi)滿足無菌室無菌要求，無菌間(jiān)應滿足以下布局：
a.入口避開(kāi)走廊，設在細菌檢驗操作(zuò)室內(nèi)；
b.與操作(zuò)室用更衣、緩沖隔開(kāi)；
c.無菌室與緩沖間(jiān)均裝有(yǒu)紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
 
d.無菌室內(nèi)設有(yǒu)實驗台（中央實驗台與邊台皆可(kě)），紫外燈距實驗台面要小(xiǎo)于1.5m；
e.無菌室與操作(zuò)室之間(jiān)設有(yǒu)雙層窗構成小(xiǎo)通(tōng)道(dào)。
 
4.培養基制(zhì)作(zuò)室：
 
培養基室是制(zhì)作(zuò)、配制(zhì)微生(shēng)物培養所需培養基及檢驗用試劑的場(chǎng)所，其主要設備應為(wèi)邊台與藥品櫃。
a.邊台上(shàng)要放置電(diàn)爐，以滿足熔化煮沸培養基時(shí)用；
b.邊台材料要耐高(gāo)熱、耐酸堿；
c.藥品櫃分門(mén)别類存放一些(xiē)一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有(yǒu)毒有(yǒu)害藥品單獨設保險櫃存放；
e.邊台上(shàng)要放天平，以稱取藥品用。
 
5.洗滌消毒室：
 
洗滌消毒室用以食品企業的實驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃器(qì)皿，培養基及污物，其面積應大(dà)于10m2。
為(wèi)滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有(yǒu)：
a.1-2個(gè)洗滌池，洗滌池上(shàng)下水(shuǐ)網要暢通(tōng)；
b.器(qì)皿櫃或實驗台，以放置洗滌好器(qì)皿；
c.高(gāo)壓滅菌鍋，其所用電(diàn)源應滿足用電(diàn)負荷；
d.室內(nèi)安有(yǒu)通(tōng)風裝置（通(tōng)風櫃）或換氣扇；
e.有(yǒu)條件的單位還(hái)可(kě)在該室內(nèi)，設供日常檢驗用水(shuǐ)蒸餾水(shuǐ)器(qì)裝置。
 
6.理(lǐ)化分析室：
 
（如果沒有(yǒu)條件，這個(gè)可(kě)以和(hé)微生(shēng)物常規實驗室合并）理(lǐ)化分析室是物理(lǐ)化學分析的主要操作(zuò)室
 
a.實驗台與細菌操作(zuò)室要求相同
b.設置通(tōng)風櫃以滿足加熱、消化、幹燥、燒灼和(hé)化學處理(lǐ)等工作(zuò)需要；
c.洗滌池。
7.儀器(qì)室：
 
如果沒有(yǒu)條件，這個(gè)可(kě)以和(hé)微生(shēng)物常規實驗室合并，用以放置顯微鏡、電(diàn)子天平及理(lǐ)化分析用小(xiǎo)型儀器(qì)；
 
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器(qì)台要穩固、牢靠。
 
對于小(xiǎo)的食品企業實驗室，如果沒有(yǒu)更多(duō)的房(fáng)間(jiān)進行(xíng)區(qū)分，應該可(kě)以通(tōng)過規劃房(fáng)間(jiān)分區(qū)，以保證實驗室不同工作(zuò)區(qū)（潔淨區(qū)和(hé)一般操作(zuò)區(qū)）之間(jiān)有(yǒu)一定區(qū)分,因此，最少(shǎo)應保證4個(gè)房(fáng)間(jiān)或者4個(gè)分區(qū)。
 
1．洗刷消毒區(qū)域，這個(gè)區(qū)域要求相對獨立，最好以房(fáng)間(jiān)間(jiān)隔，因為(wèi)這個(gè)區(qū)域處理(lǐ)廢物，有(yǒu)一定的污染和(hé)濕度。
2．培養基配制(zhì)區(qū)域，用于培養基的配制(zhì)，經常有(yǒu)水(shuǐ)等，需要相對獨立一些(xiē)。
3．一般操作(zuò)區(qū)域，這個(gè)是主要操作(zuò)區(qū)域，微生(shēng)物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作(zuò)，一般的簡單理(lǐ)化操作(zuò)，儀器(qì)設備等，都可(kě)以合并在這個(gè)房(fáng)間(jiān)或者區(qū)域進行(xíng)。
4．無菌操作(zuò)區(qū)域，無菌間(jiān)，這個(gè)要求獨立。